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Menu - 25€

Mise en bouche

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Velouté de potiron - chantilly à la noisette & éclats de pain dépice caramélisé

Ou

Tartine nappée de foie de volaille, tomme des Pyrénées fondue accompagnée de son mesclun de salade et de ses châtaignes braisées

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Terrine campagnarde du chef cuite pendant 8h en basse température aromatisée au cognac
  
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Cuisse de pintade farcie aux châtaignes - sauce forestière

accompagnée de ses légumes d'hiver

Ou

Poisson selon l'arrivage

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Assiette de fromage ou faisselle ou dessert

 

Viande d’origine française ou U.E. TVA Incluse – Service compris- boisson non comprise.

Menu - 34€

Mise en bouche

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Embeuré de choux vert - gambas flambées & son velouté de choux fleurs

ou

Brouillade d'oeufs aux champignons

(champignons de Paris, girolles et chanterelles)
 
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Terrine campagnarde du chef cuite 8h en basse température aromatisée au cognac

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Daube de sanglier au vieux Minervois accompagnée de ses légumes d'hiver

ou

Filet de loup en croûte de tapenade aux olives vertes & tomates séchées

risotto crémeux de pâtes d'avoine

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Fromage ou faisselle

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Dessert

 

Viande d’origine française ou U.E. TVA Incluse – Service compris- boisson non- comprise

Menu - 55€

Mise en bouche

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Foie gras mi-cuit au gros sel pendant 24h - compotée de poire & sa chips de pomme


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Duo de Saint-Jacques & gambas sur sa julienne de poireaux

émulsion de crustacés

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Grenadin de veau accompagné de ses légumes d'hiver

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Fromage ou faisselle

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Dessert

 

Viande d’origine française ou U.E. TVA Incluse – Service compris- boisson non- comprise

Dessert

Omelette Norvégienne de Fauzan       
(Servie pour toute la table)
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Poire infusée au tilleul du jardin & son crumble d'amande
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Fondant au chocolat - sorbet à la mandarine & sa crème anglaise aromatisée à l'orange
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Tiramisu aux pommes
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Muffin à la châtaigne coeur crème de marron et coulis de grenade

 
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